云南菜谱大全之彝乡锅仔 云南菜菜谱大全之酿雪梨 -

2016年04月28日09:26 编辑:老中医

  云南菜菜谱大全之酿雪梨

  材料

  雪梨10个: 1500克; 冰糖: 100克 ; 火腿: 80克; 大枣: 60克; 糯米: 50克; 卷心白菜: 80克;桂元肉: 60克;松子仁: 50芜湖治疗癫痫病医院效有几家克;熟猪油:1000克; 白糖: 100克;洗沙:60克(约耗50克);莲子:80克;柿饼:60克

  做法

  1、 选大小一样的雪梨,削去皮,从梨把下切一片为盖子,挖去梨核,梨盖还原插上竹签,用清水漂着。

  2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去 膜。白菜去筋,切丝。莲子去皮、去心,煮熟。糯米洗净,蒸成 饭。将以上配料和调料入盆嘉兴治疗癫痫医院哪最好,上笼蒸熟,取出加洗沙拌匀成馅。

  3、 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下梨炸至色黄,取出沥净油。取下梨盖,装入馅,盖上盖,再插上竹签,上笼蒸透,取出梨,装入盘内。

  4、 锅上火,将蒸梨的原汁滗入锅内,下白糖、水,至白糖溶化,用湿淀粉勾芡,芡汁倒在梨上即成。

  注意

  雪梨去皮、心后,用清水当漂,可避免变色。

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  蒸酿梨,大火气足,约蒸1小时左右。

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  食材用料

  豆腐、黄瓜、豆芽、豌豆尖、云南火腿、普通火腿、香菇、米线

  食材调料

  盐、葱、姜、胡椒粉、鸡精、料酒、酸辣椒西藏哪里看癫痫、番茄酱、食用油、高汤

  做法

  1、 将豆芽、豌豆尖洗净放入锅仔的底部,上面铺上米线;

  2、 黄瓜洗净切成片,火腿、香菇、豆腐切片放在米线上;

  3、 坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜煸出香味,加入酸辣椒、番茄酱、高汤、料酒、盐、鸡精、胡椒粉,开锅后倒入锅仔中即可。