酱鸡腿怎么做?酱鸡腿的各种做法 -

2015年02月19日18:59 编辑:传奇养生网

酱鸡腿的做法:

主料:鸡腿1000克

调料:酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

特色:色老红,味香浓。

做法:

1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净;

2. 然后放在老酱汤锅中,煮熟透入味捞出,凉后改刀装盘。

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制作要诀:老酱汤:酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。

酱炙鸡腿

制作:

1)取一个浅盘,加生抽和老抽,比例为1:2,再撒些姜粉,倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上,有皮一面腌1个钟头了。

2)两个钟头以后翻面,再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。

3)平锅里放很少的油,如果不沾锅效果好的话可以不放油。

皮朝下,小火烤大治疗顶叶癫痫病医院哪家强约五六分钟,翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。

4)酱油汤里放一大勺蜂蜜,拌匀。

改成大火,把酱油汁倒进锅里,中途鸡腿翻一次面,等到汁收干就可以出锅了。

另:平底锅,中间高四周底,要尽量找个平的,让鸡肉着色均匀。火不要大,用的中火(电炉子),煤气灶小火就可以了,鸡腿肉要时常晃一晃,防止沾锅。蜂蜜很关键,颜色漂亮有它的功劳。

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如何做酱鸡腿?

原料

鸡腿2只

调料

老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。  

酱料包

八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。

做法

1.将鸡腿去净残毛,冲洗干净,放入开水中氽烫一下,去除血水后捞出,洗净备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

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3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。

5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。

料理小百科

1.糖色主要用在烧卤食物或做布丁时,让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏,也可放在阴凉的地方保存。

2.酱鸡腿时一定要焖熟,因为鸡腿肉质较厚不易进味,焖制易使原料入味。