郭珍霓整容

原标题:油焖笋的快乐,只有吃过的人才会懂

▲春笋没了怎么办?油焖笋应声而来!

油焖笋

我的快乐源泉

春天的好,有时只在一蔸笋里呢,不信问问杭州街头那一碗片儿川。

不过是一碗面而已,铺着一层雪菜、笋丝、瘦肉组合的浇头,做法又极简单,将这三样锅中略炒,放料酒稍吉林市癫痫病研究院煮;另边厢,面煮软后,再放浇头同煮片刻,然后起锅。嗬,真是一碗好面。鲜笋丝、鲜猪肉是当时新味,宛若童子,不须任何佐料埋汰天真;而稍稍腌过的雪菜虽有家长般的面目,骨子里却还保留着菜园子的粗豪气息,新陈相交,恰到好处。

▲ 这样新鲜的笋再不吃可就真没了

正宗的片儿川据说必配冬笋,但时令一过,春笋必定上场,更何况,早春雷笋清甜细嫩,是另一番好滋味;连笋也过季,那就只得用茭白替代,这实属无奈之举。茭白与笋只有一点净白相似,口感和鲜味却是云泥之别。在没有笋的季针灸治羊羔疯节,吃一碗只有茭白的片儿川,那一刻,才能真切地怀念笋的各种好。

为了留住那一点鲜,古人操碎了心

林洪的《山家清供》,给鲜笋起了个外号,叫“傍林鲜“:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”根据他的心得,鲜笋最好现摘现吃,一分钟都别耽误,就在竹林边,用清香的竹叶为燃料,当场煨烤。

另一本书,《四时幽尝录》,也赞美此法:“每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀戳剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。”

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▲剥鲜笋的快乐,只有体会过的人才知道

笋的鲜,稍纵即逝,尽人皆知。一般要求“即挖即剥即烹”,不能隔夜,否则“见风老”,就不好吃了。安徽著名的“问政山笋”,红箨白肉,坠地即碎,真是比豆腐还鲜嫩,当地人称其为“白壳苗”,想要抢鲜,就得跟时间赛跑。过去徽州人在杭州一带做生意的特别多,徽州小老板都好问政山笋这一口。

为此,每到春笋破土季节,他们的家人都要起大早,把山笋从地里挖出来,然后装船沿新安江而下。在船玉林癫痫病重点医院排名前十上,把笋箨剥去,切成块,放在砂锅里,用炭火清炖,船行火不熄,至杭州,打开砂锅火候刚好,端上餐桌即可食用,笋子的鲜美跟在家里一样。

▲腌笃鲜,“荤宜肥猪”的典型代表。

名士李渔的饮食之道,蔬食名列第一,而蔬食中的第一,他给了竹笋。他认为的食中至味,当属“淡”“鲜”,这是道家的美学观念。而山笋远胜肉食之处,正在于它的鲜,因鲜而美,“从来至美之物,皆利于孤行”