莲合香酥鸭的做法,莲合香酥鸭怎么做好吃养生菜谱

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  (主料辅料)

  毛鸭 1 只……1250 克

  干淀粉…………75 克

  水发莲子……150 克

  湿淀粉…………20 克

  水发百合……200 克

  芡汤……………25 克

  猪瘦肉…………75 克

  姜片……………10 克

  熟瘦火腿……25 克

  姜米常见的癫痫病治疗方法有哪些…………2.5 克

  水发香菇………50 克

  葱条……………2 条

  去壳鸡蛋……100 克

  大料……………1 克

  郊菜…………400 克

  精盐…………8.5 克

  味精……………6 克

  淡二汤………700 克

  深色酱油………5 克

  花生油………1000 克

  绍酒……………15 克

  (约耗 140 克)

  (烹制方法)

  1.将鸭宰杀后“起全鸭”。百合用冷水洗净后,再用沸水泡约 20 分钟,盛起,与莲子一起放入沸水锅焯约 3 分钟。把猪肉、香菇幼儿癫痫治疗均切成 0.8 厘米见方的粒。然后,将猪肉放在沸水锅中略氽即捞起。

  2.用旺火烧热炒锅,下花生油 10 克,随即加姜米、百合、莲子、猪肉粒、香菇粒、火腿粒炒匀,烹绍酒 10 克,加二汤、精盐 2.5 克,炒成馅料,盛起。

  3.将全部馅料从鸭颈部开口处填入腔内,用绳扎牢,放人沸水锅滚至鸭皮发涨,取出,洗去细毛、污物,用铁针于鸭脊处扎数小孔,以使鸭内腔能透气,釉炸时不致爆裂。然后覆放在瓦钵内,加入二汤 500 克。精盐 4 克、绍酒 5 克、大料、姜、葱,人蒸笼用中火蒸约 2 小时至软烂,取出,去掉大料、姜、葱,滗出原汁 250 克留用。

  4.把鸡蛋液加干淀粉 25 克搅成糊状,涂在鸭身上,再粘上剩余的干淀粉。

  5.用旺火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,即改用中火,将鸭用锅铲托着,徐徐放入锅内炸,炸至受热大的孩子经常的出现走神的情况,而且有的时候也是会愣住,叫她也没有反应,这是癫痫吗?那边色黄,翻转,直炸至全身呈金黄色时,捞起,仰放于长盘上。

  6.将炒锅的热油倒回油盆,然后将炒锅放回炉上,下郊菜、精盐 2 克、二汤 200 克,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水。炒锅续放回炉上,下花生油 15克,倒人郊菜,略炒,将芡汤调匀湿淀粉 5 克,勾芡,炒匀,取出,放在鸭的两旁。将炒锅再次放回炉上,下花生油 15 克,倒人鸭原汁和酱油,用湿淀粉 15 克调稀勾芡,最后加入味精、芝麻油和花生油 25 克推匀,淋在鸭身上便成。

  千米饮食网小贴士:

  “起全鸭”即整鸭脱骨,将宰杀去毛未挖去内脏的光鸭放在案板上,用刀割开颈皮,切断并去掉颈骨,留下皮、头。再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,治疗癫痫病最好的方法是哪种?右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨。起出四柱骨后,把皮翻出,割去尾臊,斩嘴留舌,洗净即成。

  (风味特点)

  1.莲合香酥鸭,选珠江三角洲所产的麻鸭为主料,用莲子、百合为辅料,采用“炖”法烹制而成。《广东通志》云:“香山(中山)、顺德、番禺、南海、新会、东芜之境,皆产一虫,曰蟛蜞,食谷之芽,为农害,惟鸭能食焉。故天下之鸭推广南最盛。”这些地方所养的麻鸭,品种优良,颈短身宽,肉腴细嫩,味美香醇。

  2.此菜先炸后炖,软烂酥香,汤汁鲜美,是冬令时菜,滋补佳品。

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