我与奉化芋艿头的点滴趣事美食典故

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  那天我们一行还去参加了一位宁波乡亲的婚礼,只见酒席之上,摆在餐桌中间的那一碗菜,竟是“芋艿头菜肴”,周围才摆放其他鸡鱼蔬果。据当地人介绍,奉化乡俗,只有芋艿上桌,才显得吉祥喜庆,连年有余!

  “跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”,人们以吃过奉化芋艿头引以为自豪,可见这芋艿头非同寻常。奉化芋艿头富含淀粉,香糯可口,可当主食武汉哪里治癫痫,又可当点心,也可做“排骨芋艿煲”成为一道特色菜肴。

  凡吃过奉化“芋艿头”的人,没有一个不夸口的,个大味鲜,皮薄质粉,外红内白,香浓味美。但是我见识奉化芋艿头,却是在一次意外的场合。前几年有一老友的父亲从海外归来,其人是旅美某华埠报章的作家,祖籍浙江舟山。我们结伴到宁波、奉化旅游,进得餐馆,我不由想,在宁波请客,必要以海鲜相待!不料这位身居海外多年的老先生,对店堂中的生鲜大排档竟然连看都不看一眼,只叫“来一碗芋艿”!

  我不由好奇,先生旅居海外多年,各种美食一定吃了不少,何以对普普通通的芋艿情有独钟?这老先生如数家珍地说,你难道不知道民谚的“跑过三关六码头,要数奉化芋艿头”吗?跑码头,河北哪家癫痫病医院可靠走江湖的人见多识广,但到头来还会想起奉化芋艿头的可贵。

  难怪老先生回国省亲,到了宁波,每餐就坐,总是指名道姓,非要吃当地的芋艿菜肴,原来是一解思乡之苦。

  奉化芋艿头的确可称珍馐。据说,浙江东部种植芋艿头已有上千年的历史。清光绪《奉化志》就有:“大者谓芋头,旁者谓芋艿”。用当地话说:个大的才能称作“芋头”,而小个的只能叫做“芋艿”了。奉化乡下,无论贫富,都视芋艿为珍品。丰年时,芋艿菜肴列为“九宝珍肴之首”;灾年时,又是赖以“充饥填肚活命”之物,这就难怪奉化人是如此珍视“芋艿头”的价值了!

  那天我们一行还去参加了一位宁波乡亲的婚礼,只见酒席之上,摆在餐桌中间的那一癫痫的治疗费用碗菜,竟是“芋艿头菜肴”,周围才摆放其他鸡鱼蔬果。据当地人介绍,奉化乡俗,只有芋艿上桌,才显得吉祥喜庆,连年有余!

  奉化人做的“芋艿菜肴”名目繁多,但是最著名的要算是“九珍芋头”了。其做法并不复杂,将芋艿头洗净,削皮,在芋头上切成十字花刀,每刀四五分深,刀缝中夹竹针,蒸熟备用。然后在旺火锅内放入鸡汁,加入火腿、鸡丁、海参丁、蛋丁、开洋、青豆、香菇丁、鱼肉丁、虾仁等,配以绍酒;煮沸后放入味精、葱段,勾芡,淋上熟猪油。最后将芋艿盛入碗中,取出竹针;将八宝料淋在芋头上,中心置一颗樱桃点缀,就可上桌。芋艿中插竹针的目的,是为了使“九珍汁”的鲜味渗入芋艿之中,令此菜更为香浓入味。

  酒席上的另一乐山专治癫痫病医院道芋艿菜,就是广受老少欢迎的“炒芋艿泥”。制法是将芋艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟,去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥,捣糊。然后炒锅下猪油、白糖,融化后,放入芋泥充分推透搅匀;再将豆泥枣泥入锅炒匀,最后一起盛于盘内。将梅汁、糖桂花均匀地撒在芋泥上,中间置玫瑰花瓣一朵。此道“炒芋艿泥”油润滑糯,香甜味美,既好吃又能填肚子。在婚礼席上,经常挨饿的人们,吃一点芋泥,便又能上阵喝酒了。

  说到“奉化芋艿头”,我们还会想到广西的“荔浦芋头”,因为《宰相刘罗锅》一剧,这酥软得能让和珅想入非非的荔浦芋头,一夜间闻名于天下,只是我想,当广西芋头碰上奉化芋头时,不知哪头会更强些?

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