大米不要多淘久泡,如何正确的淘米烹饪技巧

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  一般做米饭或熬粥时须先淘洗米,以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米的方法,否则容易造成营养素的大量损失。因西宁癫痫病权威医院为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B  1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水,通过淘、搓和浸泡,容易导致营养物质大量流失;并且淘、搓次数愈多,浸泡时间愈长,淘米水温愈高,营养物质的损失也愈多。据 测定,经淘洗的米(2~3次)维生素B1会损失29%~60%,维生素B2和烟酸会损失23%~25%,无机盐合肥好的癫痫中医院约损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%,碳水化合物损失2%。因此,淘米时应注意如下 几点:

  1、用凉水淘洗,不要用热水淘洗。

  2、用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度。

  3合肥哪家医院治癫痫、不要用力搓洗和过度搅拌。

  4、淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

  千米饮食网小贴士:

  米粒表面的结构主信阳癫痫病的治疗方法要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅蒸米饭,高压锅内的蒸气、水分会更有效均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,变得极易被人体吸收。而用普通锅蒸米饭,由于锅内的压力小且不均匀,米粒分解变性不彻底,营养不易被人体完全吸收。由此看来,用高压锅蒸米饭比普通锅蒸米饭的营养要高,也好吃。

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